Para evitar la intoxicación alimentaria:

SUGERENCIAS PARA COCINAR O PREPARAR ALIMENTOS:

• Lávese cuidadosamente las manos antes de preparar o servir el alimento.
• Cocine los huevos hasta que estén sólidos, no demasiado blandos.
• NO coma carne molida, pollo, huevos ni pescado crudos.
• Caliente todas las cazuelas a 165 ^o F/ 73.8 ^o C.
• Los perros calientes y las carnes frías se deben calentar al vapor.
• Si usted está al cuidado de niños pequeños, lávese con frecuencia sus manos y deseche los pañales cuidadosamente de manera que las bacterias no se propaguen a las superficies de los alimentos.
• Use sólo platos y utensilios limpios.
• Use un termómetro al cocinar carne (a al menos 160 ^o F/ 71 ^o C), aves de corral (a al menos 180 ^o F/ 82 ^o C) o pescado (a al menos 140 ^o F/ 60 ^o C).

SUGERENCIAS PARA ALMACENAR ALIMENTOS:

• NO use alimentos que tengan un olor inusual o sabor a podrido.
• NO ponga carne o pescado cocido otra vez en el mismo plato o recipiente que contenía la carne cruda, a menos que el recipiente haya sido bien lavado.
• NO use alimentos vencidos, alimentos empacados con sellos rotos o latas con abolladuras o protuberancias.
• Si usted envasa sus propios alimentos en casa, asegúrese de seguir las técnicas de enlatado apropiadas para prevenir el botulismo.
• Mantenga el refrigerador regulado a 40 ^o F/4 ^o C y su congelador a 0 ^o F /-17 ^o C) o por debajo.
• Refrigere oportunamente cualquier alimento que no se vaya a comer.

SUGERENCIAS ADICIONALES PARA PREVENIR LA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA:

• Todos las leches, yogur, queso y otros productos lácteos deben tener la palabra "pasteurizado" en el recipiente.
• NO coma alimentos que puedan contener huevos crudos (como el aderezo para ensaladas César, la masa cruda para galletas, el ponche de leche y huevo, y la salsa holandesa).
• NO consuma miel cruda, sólo miel que haya sido termotratada. No le dé miel a los niños menores de un año de edad.
• NO coma quesos de estilo mexicano (tales como blanco fresco).
• NO coma brotes de verduras crudas (tales como la alfalfa y la soya verde).
• NO coma mariscos que hayan estado expuestos a las mareas rojas.
• Lave todas las frutas, verduras y hierbas crudas con agua corriente y fría.

SUGERENCIAS PARA COMER FUERA SIN RIESGO:

• Pregunte si todos los jugos de fruta han sido pasteurizados.
• Tenga cuidado con las barras de ensaladas, bufetes, vendedores callejeros, comidas informales y fiambres o comidas preparadas.
• Use sólo aderezos, compotas y salsas que vengan en empaques de una sola porción.

SUGERENCIAS PARA VIAJAR DONDE LA CONTAMINACIÓN ES COMÚN:

• No coma verduras crudas ni frutas sin pelar.
• Beba sólo agua hervida.
• Coma sólo alimentos calientes y recién preparados.

Si se enferma después de comer y otras personas pueden haber consumido el mismo alimento, hágaselos saber. Si piensa que el alimento estaba contaminado cuando usted lo compró en una tienda o restaurante, coméntele al personal de estos lugares y a la secretaría de salud local.

Para mayor información, por favor remítase al artículo higiene y sanidad en los alimentos o ingresar a la página en Internet delFoodSafety and Inspection Service (Servicio de Inspección y Seguridad de los Alimentos ) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

Pigott DC. Foodborne Illness. Emerg Med Clin North Am. May 2008;26(2).

DuPont HL. Approach to the patient with suspected enteric infection. In: Goldman L, Ausiello D, eds. Cecil Medicine. 23rd ed. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier. 2007: chap 305.