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Prevenir la intoxicación alimentaria

Para prevenir la intoxicación alimentaria, tome las siguientes medidas al preparar los alimentos:

  • Lávese cuidadosamente las manos con frecuencia y siempre antes de cocinar o limpiar. Lávelas siempre de nuevo después de tocar carne cruda.
  • Limpie los platos y utensilios que han tenido algún contacto con carne de res, carne de aves, pescado o huevos crudos.
  • Use un termómetro al cocinar. Cocine la carne de res a al menos 160° F (71º C), carne de aves a al menos 180° F (82º C) y pescado a al menos 140° F (60º C).
  • NO coloque carne ni pescado cocidos de nuevo en el mismo plato o recipiente en donde estaba la carne cruda, a menos que dicho recipiente haya sido lavado muy bien.
  • Refrigere rápidamente cualquier alimento que no se vaya a consumir. Mantenga el graduado a 40° F (4.4º C) y el congelador a 0° F o por debajo (-32º C). NO consuma carne de res, carne de aves ni pescado que se haya refrigerado sin cocer por más de 1 a 2 días.
  • Cocine los alimentos congelados por el tiempo completo recomendado en el paquete.
  • NO utilice alimentos viejos, alimentos empacados con el sello roto ni latas que tengan protuberancias o muescas.
  • NO consuma alimentos que tengan olores inusuales o sabor a descompuesto.
  • NO beba agua de arroyos o pozos que no estén tratados. Sólo beba agua que haya sido tratada o clorada.

Otras medidas a tomar son:

  • Si usted cuida niños pequeños, lávese las manos con frecuencia y deseche los pañales cuidadosamente de tal manera que las bacterias no se puedan diseminar a otras personas o superficies.
  • Si envasa alimentos en casa, asegúrese de seguir las técnicas de envasado apropiadas para prevenir el botulismo.
  • NO le dé miel a niños menores de un año.
  • NO consuma hongos silvestres.
  • Al viajar a sitios donde la contaminación es más probable, consuma únicamente alimentos cocidos, frescos y calientes. Beba agua sólo si ha sido hervida y NO consuma verduras crudas ni frutas sin pelar.
  • NO consuma mariscos que hayan estado expuestos a las mareas rojas.
  • Si usted está en embarazo o tiene un sistema inmunitario debilitado, NO coma quesos blandos, especialmente los importados de países fuera de los Estados Unidos.

Si otras personas pueden haber consumido el alimento que lo enfermó, hágales saber esto. Asimismo, si usted cree que el alimento estaba contaminado en el momento de comprarlo en la tienda o el restaurante, coméntele esto al personal del lugar y a la Secretaría de Salud local.

Referencias

Adachi JA, Backer HD, DuPont HL. Infectious diarrhea from wilderness and foreign travel. In: Auerbach PS, ed. Wilderness Medicine. 6th ed. Philadelphia, Pa: Mosby Elsevier; 2011:chap 68.

US Food and Drug Administration. Food safety at home. Accessed 1/11/12.

Semrad CE. Approach to the patient with diarrhea and malabsorption. In: Goldman L, Ausiello D, eds. Cecil Medicine. 24th ed. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; 2011:chap 142.

Actualizado: 1/12/2012

Versión en inglés revisada por: Linda J. Vorvick, MD, Medical Director and Director of Didactic Curriculum, MEDEX Northwest Division of Physician Assistant Studies, Department of Family Medicine, UW Medicine, School of Medicine, University of Washington; and George F. Longstreth, MD, Department of Gastroenterology, Kaiser Permanente Medical Care Program, San Diego, California. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, A.D.A.M. Health Solutions, Ebix, Inc.

Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.

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