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Alimentación segura durante el tratamiento del cáncer

Cuando usted tiene cáncer, necesita buena nutrición para ayudar a mantener su cuerpo fuerte. Para hacer esto, necesitará vigilar los alimentos que come y la forma de prepararlos.

Algunos alimentos crudos pueden contener microorganismos que le pueden hacer daño cuando el cáncer o el tratamiento debiliten su sistema inmunitario. Pregúntele al médico o al personal de enfermería sobre cómo comer bien pero con seguridad.

Cuando coma huevos:

  • Las yemas y las claras deben cocinarse hasta que queden sólidas. No coma huevos blandos.
  • No consuma alimentos que puedan contener huevos crudos (como el aderezo César para ensaladas, la masa de galletas, el batido para pasteles, la salsa holandesa).

Tenga cuidado cuando consuma productos lácteos:

  • Todas las leches, el yogur, el queso y otros lácteos deben tener la palabra pasteurizado en sus recipientes.
  • No coma quesos blandos ni con vetas azules (tales como brie, camembert, roquefort, stilton, gorgonzola y azul (bleu).
  • No coma quesos de estilo mejicano (tales como blanco fresco y cojita).

Frutas y verduras:

  • Lave todas las frutas, verduras y hierbas frescas crudas con agua corriente y fría.
  • No coma brotes crudos de verduras (tales como de alfalfa o soya).
  • No consuma salsas ni aderezos frescos que se conservan en cajas refrigeradas en tiendas de comestibles.
  • Tome sólo el jugo que diga pasteurizado en la lata o botella.

No consuma miel cruda. Coma únicamente miel termotratada. Evite los dulces que tengan rellenos cremosos.

Cocine los alimentos en forma segura

Cuando cocine, asegúrese de cocer los alimentos por el tiempo suficiente.

No coma tofu crudo. Cocínelo durante al menos 5 minutos.

Al comer pollo y otras aves de corral:

  • Cocine trozos enteros de aves de corral a 180° F (82° C).
  • Cocine carne de aves molida a 165º F (74º C).

Si cocina carne de res, cordero, cerdo o venado:

  • No coma carne cruda, como el sashimi japonés.
  • Constate que la carne no esté roja ni rosada antes de comerla.
  • Cocine la carne a 160 °F (71º C).

Al comer pescado, ostras y otros mariscos:

  • No coma pescado crudo (como el sushi), ostras crudas ni ningún otro marisco crudo.
  • Verifique que todo el pescado y los mariscos que come estén bien cocidos.

Caliente todas las cazuelas a 165º F (74 ºC). Ponga a calentar los perros calientes y las carnes procesadas al vapor antes de comerlos.

Tenga cuidado cuando coma fuera de casa

Cuando coma fuera de casa, evite:

  • Frutas y verduras crudas
  • Barras de ensaladas, bufetes, vendedores ambulantes, comidas a la canasta y fiambrerías

Pregunte si todos los jugos de fruta están pasteurizados.

Use sólo aderezos, compotas y salsas de paquetes de una sola porción. Coma fuera de casa en los momentos cuando los restaurantes estén menos concurridos. Pida siempre que le preparen su alimento fresco, incluso en restaurantes de comidas rápidas.

Referencias

Bozetti F, Bozzetti V. Principles and management of nutritional support in cancer. In: Walsh D, Caraceni AT, Fainswinger R, et al., eds. Palliative Medicine. 1st ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2008:chap 106.

National Cancer Institute: Nutrition in Cancer Care (PDQ®). Bethesda, MD: National Cancer Institute. Updated February, 26, 2014. http://cancer.gov/cancertopics/pdq/supportivecare/nutrition/HealthProfessional. Accessed May 7, 2014.

Actualizado: 5/7/2014

Versión en inglés revisada por: Todd Gersten, MD, Hematology/Oncology, Florida Cancer Specialists & Research Institute, Wellington, FL. Review provided by VeriMed Healthcare Network. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Isla Ogilvie, PhD, and the A.D.A.M. Editorial team.

Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.

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