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NIH MedlinePlus Salud

Recetas divertidas, fáciles y saludables de chef LaLa

ROPA VIEJA

Hace 2 porciones

Salsa Ganadora

Ingredientes
8 onzas de espadilla
1 cucharadita de aceite de oliva
3 onzas de cebolla, en rodajas
1 onza de ajo, picado
1 onza de puré de tomate
3 onzas de caldo de res (reservado al hervir)
1 hoja de laurel
3 onzas de vino blanco
3 onzas de pimiento dulce rojo, en rodajas
3 onzas de pimiento dulce verde, en rodajas
2 onzas de aceitunas verdes sin carozo
Sal a gusto

Preparación
Hierva la carne con 3 granos de pimienta, ¼ de cebolla y 1 diente de ajo. La carne debe hervirse hasta que esté tierna y se deshaga con la ayuda de un tenedor, alrededor de dos horas. Retire la carne y reserve el líquido. Desmenuce la carne con un tenedor. Caliente la sartén, agregue aceite de oliva. Cocina la cebolla y el ajo hasta que queden tiernos. Agregue la carne desmenuzada, revuelva para mezclar los ingredientes. Agregue el puré de tomate, el caldo, la hoja de laurel y el vino blanco. Cocine por 5 minutos. Agregue sal de ser necesario. Agregue los pimientos dulces y la cebolla, revuelva para mezclar los ingredientes y cocina de 5 a 10 minutos.

Análisis nutricional, basado en la receta que se muestra arriba:
Calorías 352, Grasa total 15g, Grasa saturada 5g, Grasa monosaturada 8g, Grasa polinsaturadas 2g, Colesterol 58, Hidratos de carbono 24g, Fibra 6g, Proteína 25g, Sodio 700mg.

SALSA GANADORA

3 ½ tazas

Salsa Ganadora

Ingredientes
1 pimiento dulce rojo, asado, sin semillas y en cubos pequeños
1 pimiento dulce amarillo, sin semillas y en cubos pequeños
1 pimiento dulce verde, asado, sin semillas y en cubos pequeños
1 cebolla roja, pelada y cubos pequeños
1 jalapeño asado, picado
1 chile fresno asado, picado
1 cucharadita de jugo de lima
1 cebolla de verdeo, en tiritas
2 cucharadas de cilantro, picado grueso
1 tomate, en cubos pequeños
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

  1. Encienda la parrilla, deje que la llama llegue a fuego mediano.
  2. Pinte los pimientos dulces y la cebolla de verdeo con aceite.
  3. Gríllelos hasta que se doren, pero sin quemarlos, alrededor de 8 minutos. Delos vuelta frecuentemente.
  4. Pele, sáqueles las semillas y quíteles la parte blanca a los pimientos/chiles.
  5. Prepare todos los ingredientes como se indica arriba, coloque en un bowl.
  6. Agregue jugo de lima, cilantro y sal a gusto
  7. Deje enfriar por una hora.

Análisis nutricional por porción:
Calorías 28.5, Grasa total 0.2g, Grasa saturada 0, Grasa insaturada 0,
Proteína, 1g, Hidratos de carbono 6.8g, Fibra 102g, Colesterol 0mg,
Sodio 238mg.

Fotos: Chef LaLa

Fun, Easy, and Healthy Recipes From Chef LaLa

ROPA VIEJA

Makes 2 servings

Salsa Ganadora

Ingredients
8 ounces flank steak
1 teaspoon olive oil
3 ounces onion, sliced
1 ounce garlic, minced
1 ounce tomato puree
3 ounces beef stock (reserved from boiling)
1 bay leaf
3 ounces white wine
3 ounces red bell pepper, sliced
3 ounces green bell peppers, sliced
2 ounces green pitted olives
Salt to taste

Preparation
Boil beef with 3 peppercorns, ¼ onion, 1 garlic clove. Beef should be boiled until tender and able to be shredded thinly, about two hours. Remove meat from liquid, reserve liquid. Shred meat. Heat the pan, add olive oil. Cook onions and garlic until tender. Add shredded meat, stir to combine. Add tomato puree, beef stock, bay leaf, and white wine. Cook for 5 minutes. Adjust salt. Add bell peppers and onion, stir to combine, and cook for 5-10 minutes.

Nutritional Analysis, based on above recipe of 2 servings:
Calories 352, Total Fat 15g, Saturated Fat 5g, Monounsaturated fat 8g, Polyunsaturated fat 2g, Cholesterol 58, Carbohydrate 24g, Dietary Fiber 6g, Protein 25g, Sodium 700mg

AWARD–WINNING SALSA

Makes 3 ½ cups.

Salsa Ganadora

Ingredients
1 red bell pepper, roasted, seeded, small dice
1 yellow bell pepper, roasted, seeded, small dice
1 green bell pepper, roasted, seeded, small dice
1 red onion, peeled, small dice
1 jalapeño, roasted, minced
1 Fresno chile, roasted, minced
1 teaspoon lime juice
1 green onion, sliced
2 tablespoons cilantro leaves, coarse chop
1 heirloom tomato, small dice
2 teaspoons salt
1 teaspoon olive oil

Method

  1. Light the grill, allow the flame to burn down to a medium fire.
  2. Brush peppers, and green onion with oil.
  3. Grill until brown, but not burned, about 8 minutes. Turn frequently.
  4. Peel, seed, and devein peppers/chiles.
  5. Prep all ingredients as outlined above, place in bowl.
  6. Add lime juice, cilantro, and salt to taste.
  7. Chill for one hour.

Nutritional Guide Per Serving:
Calories 28.5, Total Fat 0.2g, Saturated Fat 0g, Unsaturated Fat 0g, Protein 1g, Carbohydrates 6.8g, Fiber 102g, Cholesterol 0mg, Sodium 238mg

Photos: Chef LaLa

Winter/Invierno 2011 Vol. 2 No. 1 Pag. 12 – 13